中央厨房是什么：中央厨房它是采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。其实说白了就是说中央厨房就是把货物统一的安排在在一个地方，然后我们在具体的进行分配的这个流程。
    中央厨房的特点：
    中央厨房能为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性；同时通过这样的鹅方式可以集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化；降低人事费用、降低物业成本；提高服务水平，提高工作效等这些特点。

    中央厨房的优点：
    1、中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。
    2、中央厨房为保证原料质量的稳定，建立原料基地或定点品牌供应企业，独立拥有自己的专业原料生产基地和厂家，这样可以保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
    3、建立中央厨房，它简化了复杂的初加工操作，这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。
    中央厨房他就是可以节约我们的时间和空间，同时他的操作也更加的方便。但是在我们的生活中，每一件事情我们都应该一分为二的去看待。

    中央厨房在产品加工注意事项：
    1、考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方。
    2、采取集约化的生产方式实现产品的规模化生产。
    3、选择加工工艺设备与人员配置。
    4、可以高效的额物流配送解决方案。
    中央厨房他就是可以节约我们的时间和空间，同时他的操作也更加的方便。但是在我们的生活中，每一件事情我们都应该一分为二的去看待。中央厨房有我们上面所说道的好处，但是他还是有许多的缺点，我们在看待中央厨房的时候，我们就要考虑到他的有利的和不利的。

    中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。
    一、中央厨房运作模式的优点：
    可以集中采购、降低进货成本（可以选择第一进货渠道）。
    可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。
    可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。
    可以减少设备的使用量和准备量。
    可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本；
    统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量第一关。
    统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。

    统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。
    统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。 中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品
    中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。
    中央厨房运作模式便于成本抽查控制。
    二、中央厨房运作模式的缺点：
    原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用；
    运输途中保管不好会影响质量；
    运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。
    三、中央厨房生产经营模式具体实施方案
    （一） 产品研究开发运作及控制

    餐饮企业产品要走标准化、数字化、工业化的现代经营模式，首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从
    原材料的采购、收藏、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并做到数字化标准才能做到数量、质量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线。
    （二） 采购环节运作流程及控制
    将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料建立的统一采购标准，标准配备图片标准和文字介绍，包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量阐述等标准，然后统一集中采购，大量的物料可以直接从生产厂家或一级代理商进行采购，然后再分送公司各店使用，建立物料采购配送体系，将采购成本环节控制到最低。
    （三） 验收环节运作流程及控制
    根据将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料建立的统一采购标准，标准配备图片标准和文字介绍，包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量阐述等标准，设计统一标准验收流程和标准，将验收账单也分类做详细账单，以便于后期的数字查询和分析，做好验收成本的控制后，验收完的各种毛料原材料随着账单分送各加工流水线负责加工。
    （四） 加工环节运作及控制
    将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料的加工质量标准统一化，每个原材料的半成品加工统一加工流程，必须按照要求进行加工，任何个人都不得擅自改变。所有原材料的加工标准损耗率、净料率、边角料利用率等统一量化和数据化，以便在加工运作过程检查是否具有浪费或掌握不当造成损失问题，包括由于原材料的质地问题损耗率的误差是多少等数字，等加工完以后各种原材料都将通过称量来建立有效数字，以便对加工过程中数量的控制和后期出品的数量监督。
    （五） 运输环节运作及成本控制
    将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料、酱料等各种物料的半成品和成品统一按照每个物料的标准化包装和运输，防止中途运输过程当中倒撒或异物的融入，确保运输过程的质量和数量保障，同时建立好各店领取各种半成品或成品原材料的数量登记手续
    和验收手续。
    （六） 半成品验收运作及控制
    将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料、酱料等各种物料的半成品和成品运输到各店必须设立专人负责验收和抽查监督体系，运输到各店的原材料和相应的账单必须相复合，防止运输途中的不良行为发生。

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