饭店厨房
饭店 酒家 酒楼主题商厨
水纹专业承接全国范围内各类主题餐厅厨房设计
饭店厨房
饭店 酒家 酒楼快餐店厨房
中式快餐 火锅店厨房等酒家宴会厨房
饭店 酒家 酒楼中央厨房
饭店 酒家 酒楼食堂厨房
学校食堂 企业食堂等开放式厨房
全面开放 半开放式厨房饮品店厨房
咖啡厅 奶茶店 水吧酒店厨房
饭店 酒家 酒楼A主要包括饭店、酒家、酒楼、餐馆的厨房,一般称为零点厨房。
B菜单上设计很多品种的菜点,客人根据需要点菜,厨房随时应对客人的需求。
C菜系特点决定厨房不同炉具的选用
D保证工作流程顺畅,提高工作效率,根据就餐人数计算供餐能力与速度。
E厨房面积小,要充分利用每一空间。
F炉具功能综合使用,主副食设备机械设备比较齐全,具有主副食多种餐品制作能力。
A主要是指快餐店、面食店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐饮的厨房。
B品种特色化,集中精力做好特色餐品,根据经营餐品品种的需要配置部分所需设备机械,一般设备种类比较少,厨房大小与所需设备只需要与供餐餐点品种和供餐能力匹配即可。
C厨房面积非常狭小,弱化功能间概念,强调满足出品需求。
A专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房,也是高档星级酒店必须具备的功能空间。
B菜品预定并且规格化,单品种出品数量比较大,菜品比较高档;
C有比较充分的准备时间,所需要的人员与设备较少,可以考虑使用万能蒸烤箱等标准化生产设备。
A专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应的厨房,是专业化、规模化、集约化的大型商用厨房。
B根据出品量预定,批量采购,集中加工生产,装箱装盒配送。
C原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水线作业,生产动线流程非常清晰。
D厨房一般规模较大,设备先进齐全,标准化、机械化生产,减少对厨师的依赖。
E卫生防疫非常严格、有分工明确的各功能区间。各种食材保鲜存储的空间和加工空间较大,为各大饭点提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的一种运营模式。
A主要供给学校、机关单位、企业食堂、军事单位食堂等;
B面积大、就餐人数多,功能齐全,分工较细,就餐时间固定且集中;
C以大规模生产为主,多配备蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等大型加工设备,满足大量出品的要求;
D对于学校、医院等事业单位,卫生防疫要求非常严格,必须严格按照卫生规范来进行厨房设计。
E部分食堂还配有内部包房,满足企事业单位内部接待需求。
A开放式厨房按经营需要,有全面开放和半开放式厨房。
B开放式厨房是餐厅和顾客互动的一个桥梁,也是餐厅对外销售菜品的一个窗口;
C开放式厨房的设计不仅与厨房设备布置有关,还与装修公司的设计有关,设备的选型和摆放,要能够与餐厅整体形象配套,才能体现开放式厨房的特色。
D档口的种类很多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧,燕鲍翅、寿司等,不同的出品对相应设备的选型提出要求。
E开放式厨房要求对排烟和通风进行严格设计,餐厅所产生的油烟要能顺利排放出去,不能影响整个餐厅的就餐环境。
A饮品店厨房是指以经营饮品为主题的咖啡厅、茶座、茶餐厅、奶茶店等休闲餐厅厨房。
B厨房除制作热、冷饮品外相关设备外,根据经营规模和餐厅定位,适当配置西餐、快餐、点心制作相关设备。
C星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房,可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。
A星级酒店厨房是各类厨房集合,从原材料的进入酒店开始,到各个功能间的流转,再到各个餐厅的出品,是一个系统的工程。
B酒店厨房功能间包括:加工厨房(粗、精加工,西饼房,鲜花房)、中餐厨房、宴会厨房、员工厨房、全日厨房、特色厨房(日式厨房,泰式厨房等)、行政酒廊、大堂吧等。
C通常各个功能厨房分布在酒店的不同楼层,需要对这些功能间的流程动线综合考虑,使厨房达到最高运行效率。
D结合当地美食原则。了解酒店的品牌和定位,许多酒店会给厨房设计顾问公司过去已建酒店设备品牌和类型参考,以保证品牌和功能的延续性,各餐厅的厨师长也会给出自己的意见。我们设计是会结合酒店筹建所在地的地域美食需求,给业主餐厅出品的建议,以吸引食客。
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