中央厨房的设计要点：
1. 功能工艺流程的了解

a，热链，冷链，热冷混合链，

b，产量，品种，以及自动化程度
2. 所需资料和以及对现场环境的掌握

a，建筑平面图；

b，现场勘查；

c，符合{中央厨房许可审查规范}（食品工业洁净用房建筑技术规范）
3. 平面布局：

a.保证人流、物流、气流、废弃物流（废水、废气、废物）四大流程顺畅。

b.运输通道的距离，油烟废气的排放，避免扰民。

c.生产加工以直线优先，其次L形T形或S形。

d.原料入口决定了整个作业动线，原料--半成品--成品运输之少保证两个以上运输通道口。

e.多层布置应考虑原料、成品两台货梯。

f.人员入口设置时应考虑从清洁区到污染区，避免相互污染交叉。
4. 水电布置
a. 给水：保证连续供水，采用上行下给式，冷水点在左、热水点在右
b. 排水：生活污水直接排入化粪池，然后排入城市管网，含油脂的污水需经隔油池或经油水分离器油、水分离后进入污水处理站处理后再排入污水管网。
 主管不小于100，支管不小于75
c、供电：电气照明、应急照明、紫外线杀菌灯、灭蝇灯、设备动力、基础设施动力、防雷接地、火灾自动报警等， 照明灯具需带透明塑料灯罩

广州水纹厨房工程设计顾问有限公司：专注于商用厨房设计、美食广场，连锁餐饮，宴会厨房，全日餐厅，中央厨房，星级酒店，通风排烟设计的专业团队，致力于推动商用厨房设计水平的发展，用我们的专业知识服务于全国范围的各类餐厅，为业主建设节能的厨房、省钱的厨房、适用的厨房！

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