绿色厨房很重要的两个指标：环保和节能。接下来我们来讲下风量的计算方法和风机的选型。烟罩的气流中有个等压线，在等压线上风速和流速都是一样的，抽风不是只抽排风，把周围的好多空气也会一起抽进去。明档烟罩的风是从四面八方进来，因此吸收的空气会更多。

   厨房风量计算方法：可以按烟罩，设备等计算，最常用的是换气法。一般是罩口风速取0.5米每秒，不会考虑烟罩高度等问题，边长法于之类似。罩口风速指烟罩的口的风速，吸捕风速只台面到烟罩的速度。烟罩长度是a，宽度是b。过去的公式都是把烟罩口作为负压中心，实际是在吸风口位置。每降低10公分，排烟量就会降低10%。

    烟罩篦子对排烟通风的影响主要看篦子密度。一般的是圆管的，影响比较小。一个百叶风口，一般的就是50-60pa左右。有些做的比较稀的一般没有什么作用，只是一个美观效果，不能挡油，还增加阻力。

      一般来说，厨房与餐厅保存-5pa的风压，换算过来就是3米风速。其实还可以考虑做到更小，这样人体会感觉更舒服。凉菜间是气流往外冲，到走廊里，走廊是通过副食和加工之间是负压，通过他们排出去。这就把排烟通风上升的一个新的高度，科学化保持舒适度的问题。

      以一个专业的设计的角度去考虑，通通系统的设计，要系统化，规范化！也是可以提高了你自己的技术，也让餐饮发展了，大家的水平提高了水平等于提升了企业的形象，你个人设计水平形象提升了，也提升了我们行业的形象。

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