河南财经政法大学厨房设计说明

1、  整个厨房分为粗加工区、面点加工区、收餐洗碗区，中餐加工区、小吃加工区、售卖窗几个大的功能分区。采用后场集中储藏、加工供应前场烹饪出品模式。

2、  由于各个后厨加工厨房的面积非常小，所以采用中央粗加工模式供应各个小吃档口和各功能厨房，把原材料加工为半成品后分配到十个功能间中，能够减轻十个功能间中厨房的粗加工压力。

3、  面点间同样统一加工，将做好的面食半成品在分配到五个小吃档口和中餐厨房的面点间，能够避免设备的重复投资，发挥设备的最大工作效率，充分利用小吃档口的有限工作面积。

4、  由于采用的是自助式取餐模式，而学校一般在短时间内就餐人数非常多，按照每个学生四至五个碗碟的量，因此整个洗碗间碗碟量非常大，因此采用大型三缸长龙洗碗机，能够在最短时间内把学生碗碟清洗储藏。

5、  特色小吃的设备配置能够满足河南当地及一些特色美食的出品需求，比如麻辣烫，砂锅粥，烩面，煲仔饭，桂林米粉等各类学生喜爱的特色美食。

6、中餐厨房包含面点间，凉菜间，米饭间，大锅炒菜区和精致小炒区，能够满足学生对各类中餐以及菜式价格档次的需求，增加食堂餐饮服务的吸引力。

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