国内有各种团膳管理公司，每一家团膳公司都有自己的制度以及对食品安全的认知。与团膳管理公司要表达出自己的观点，坚信没有什么要求是达不到的。在设计时，满足业主需要，管理公司需要，最终客人的需要，这样的方案就是成功的方案。

     团餐的后厨包含了中央厨房的功能，但是包含中央厨房没有的功能，比如团膳也包含出品的发售，回收餐具的功能，垃圾的处理，中央工厂是食品的加工，包含成品的加工，或者半成品的加工，但是他没有垃圾的回收，最多包含了一些包装箱等的回收清洗。团膳的后厨更加复杂和多样性。

     团膳厨房设计是一个命题的作文，比如这个提前订好了所有的菜单，提前已经决定了我们这周已经吃什么。尽然我们知道了要吃什么，多少人吃。就可以订好要采购多少货物，那些种类的原材料，调料和辅料。原材料的采购：要保证食品制作过程中的安全。收货和验货：规格，数量，质量，农残，水产的安全，可以通过试剂、试纸来检验，对应了厨房中食品检验化验室的功能。来检验食品粗略的安全性。包括我们采购的用具，用品，也是在收货功能区要完成的。

    存储：要考虑足够的空间，来保证所有食品的流转。
     1.冷库：包含冷冻和冷藏；冷冻：肉类、鱼类；冷藏：奶制品，一部分鱼类，蔬菜等。
     2.主食库：面粉、糖、米；
    3.调料库；
    4.餐具库；
    小建议：所有的储藏空间，不管是食品还是干货库等，一定要有机械排风的设计在里面风量不要大，可以考虑间歇式的。需要对密闭的空间进行强制的通风。因为所有的东西，长时间的储存一定会有味道，没有及时的通风，会很难闻。
     收餐：要将用具归类，清洗和消毒。食物残渣的处理，不建议用高速粉碎机，这个并没有解决残渣的处理问题，所有的粉碎物直接排入污水管，加重了市政管道网络的负担，是不环保的方式，现在很多城市已经禁止直接粉碎排放了。我们所谓的食物残渣分离，是要将有机物和油水分离，并将有机物变成可以利用的废料，或饲料。

     团膳后厨分隔：1：需要更衣间（制作团膳的人员使用，要考虑男女比例问题，注意：厨房区域严禁设置厕所）:2：办公室区域（包含：进货、记录、员工小聚、高层办公、收货功能）3：食品（储藏）4：用具部分；5：粗加工（切配工作完成）6：各类制作间（蒸、煮、切割、包装等）7：冷链&保温发送8：留样室（食品安全回溯之地，大型食品安全事故可能会被判刑，没有留样室需要担责）9：成品制作供应10：洗消；11：垃圾处理（和学校、单位充分沟通，配置相应设备）
外场：1，茶水供应（自助式开水、咖啡、饮料）2：服务间（污物、清扫设备等）。

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