本建议书是专门为在中国建造及改造四星，五星级酒店的业主所做，有不妥之处敬请指正。

        一、商用厨房、洗衣房设计顾问工作的必要性

        （1）国际上高星级酒店的餐饮板块，已从中西厨房设置，扩大到酒店的宴会厅厨房、多功能厅厨房、行政酒廊厨房、异国异地风味厨房、全天候开放式厨房、咖啡厅厨房、员工及行政主管厨房等等。其厨房工程所涵盖的面已发展到公共区的各类酒吧及水吧，休闲及娱乐区的酒水服务吧，以及收货部，中央冷库，中央仓库，垃圾房，楼层服务间等。

         （2）洗衣房虽不及厨房庞大，繁杂，但其专业性强，它涉及设备合理配置，布置输送和储藏的设计，洗衣设备的选用将直接影响酒店锅炉的合理配置。

         （3）商用厨房、洗衣房工程及设备，在酒店建设中将涉及机械，电器，冷热水供应，纯净水，采暖通风，工程制冷，燃气管线，蒸汽及压力容器，环保，消防等专业范畴。就设备的选购而言将涉及冷库、冻柜、中西炉具、咖啡机具、洗碗机具、制冰机具、西饼制造设备、食品加工设备及垃圾处理机械、水洗设备、熨整设备、干洗设备等。国际高星级酒店在这些设备的选用上一般愿采用进口的设备，随着中国的开放，上述的进口设备大部份品牌的设备都在中国制造，这些产品同样被渐渐地采纳，为此需熟悉这些设备的专业人士论证其可替换性。

         （4）酒店的餐饮板块的投资及建设，一直是业主所特别关注的事宜，而国际著名的酒店管理公司的经营风格及特色，将会在餐饮板块的设计和建设中有充分的显示。业主和酒店管理方面都充分意识到餐饮板块的成功与否会对整个酒店的运营及投资回报起举足轻重的影响。

         （5）业主与管理公司由于所处的地位不同，专业的关注点不同，在餐饮板块建设的理念及运作上有不同的看法。从而熟悉国际星级酒店筹建工作，及对厨房、洗衣房工程设备具丰富经验的专业顾问，对于业主开展酒店建设工作，协助业主在此领域内与酒店管理公司进行有效沟通，把业主的意见与酒店管理公司的先进的理念达到圆满的结合，是十分重要的。

 

二、顾问的工作内容及职责

 

        厨房、洗衣房顾问加入工作的时间应在进行建筑或装饰方案设计时为佳，它可解决各层厨房的排水沟，在建筑浇楼板时一并解决，以免发生厨房地面大量污水，排污管设的困难。

         1、方案设计及初步设计阶段：

        在业主主持下，会同酒店建设总设计师，管理公司工程设计总监。

         a、对酒店洗衣房设置的必要性，规模，选址，进行论证。对布草的运送方案提供合理的建议。 

        b、根据业主的要求，对酒店的餐饮经营定位的合理性，提供市场调研及论证报告。 

        c、对酒店在确定功能区域，红线划分，涉及餐饮和布草板块的面积及位置提出建设性建议及修改正图。

        d、对初步设计中涉及餐饮和布草二大板块所需的能源进行论证及提供估算需要量。 

        e、对初步设计中投资概算书中涉及餐饮板块及布草板块的工程及设备费用提供概算上的配合。

 

        2、扩初设计及施工阶段：

         凡酒店各层面涉及餐饮和布草板块的红线划分图确定后，顾问的工作标志进入第二阶段：

         a、根据初步设计所确定的酒店内餐厅的餐位数，服务区的餐位数，酒店员工人数，客房床位数，可进行酒店洗衣房的洗衣量计算，在计算的基础上可确定洗衣设备的容量，并对确定的洗衣房红线内进行设备平面布置图及布草房的设计。完成洗衣房计算及设计书后，提呈业主及酒店管理公司，讨论和审批。

         b、在业主主持下，会同酒店管理公司的工程设计总监，在初步设计时确定的厨房内，就各个厨房及餐厅的功能，餐饮类别，开放厨房，展示厨房，西饼房地设置，各类酒吧和水吧的功能特色，进行深入一步的讨论及论证。

         c、在上述论证的基础上开展厨房地平面设计工作，将全部完整，洁净的厨房和酒吧，中央冷库，垃圾房，房口服务间，楼层服务间的平面布置连同设备的清单，一并提交业主及酒店管理公司讨论。

        d、经过反复讨论，修改，并且在酒店管理公司，设计院总设计师同意的情况下，待业主批准。将上述经业主批准的布局图，在业主主持下，征询地方政府卫生防疫站，公共卫生及食品卫生的意见。征询地方消防部门就逃生管道和厨房消费系统的意见。征询地方环保部门就厨房排烟、排污，隔油，洗衣房污水排放及处理的意见。

         e、综合上述政府部门的意见，进行设计修正，从专业角度协助业主，顺利通过地方政府的批准。

         f、配合设计院各专业工种，对厨房和洗衣房设备的技术要求，及在各阶段需要的相关技术数据，及时提供。

         g、配合精装修设计公司，处理厨房与餐厅的界面设计，协调酒吧，开方厨房地设备的装修设计配合。

         h、在确定厨房及洗衣房布置图的基础上，征询酒店管理公司对所确定的设备在品牌上的要求。

         i、全面地向业主汇报，管理公司对厨房和洗衣房设备的性能和品牌上的要求。同时，向业主报告目前国际四、五星级酒店厨房设备的常用品牌，及各种品牌设备性能上的优缺点。向业主介绍活跃在中国市场的进口著名品牌在中国国产化的情况。应业主的邀请陪同业主考察主要设备在国内生产的工厂及在酒店中使用情况。

         j、认真做好酒店管理公司与业主对设备品牌方面的需求的沟通工作，以求合理的效果。在此基础上，应业主要求对全部厨房设备、洗衣房设备做一份完整、洁净的设备清单，和一份准确的设备投资概算和工程概算，供业主讨论审批用。

         k、根据业主批准的设备清单，制作设备采购大纲。

 

        设计采购大纲包括如下内容：

         I、对于所采购的设备都会有一个主推荐设备品牌及制造厂商，二个可供选用的品牌及制造厂商，以便业主操作时可货比三家。

         II、对全部进口或国产的定型，定牌产品，都会提供一份产品说明书，并注明产地。

         III、对全部不锈钢委托制造厂商加工的制品，每一件制品都会有一份制作图，并将会注明工艺，材质，技术要求，以便业主采购、定制、收货、验收之需。

         IV、对每个设备所需的水，风，电，燃的需求，会有一份技术数据清单。

 

        3、设备采购及招标阶段。、

         由于设计顾问公司已经为业主制作了设备采购大纲，已具备业主无需通过招标公司对整体厨房设备进行工程招标的条件，业主可以根据设备采购大纲，进行采购。以下将分二个类型的工作分别阐明：

         I、招标方式：

         a、以全部厨房、洗衣房设备平面布置图，设备清单，设备采购大纲为基础，制作厨房设备，洗衣房设备的招标文件，送业主和招标公司审批。

         b、参加业主为首的招标工作小组的工作，审核、投标公司全部回标文件的合理性及准确性，为业主的评标工作，提供专业性的意见。

         c、招标工作结束后，顾问公司代业主就工程技术问题向中标的承包商，进行技术交底，并代业主监督承包商执行合同及标书的条款。

        d、代业主，督促承包商按业主提供的工程图纸，检查工地现场与图纸的一致性，结合工程合同中变更性及现场的变动，承包商需要进行二次设计，顾问公司代表业主对承包商的二次设计审定及批准。

         e、协助业主，制定厨房及洗衣房整体工程的工程进度表，并督促承包商按进度及合同规定的时间表开展工作，协助业主审核承包商要求支付的工程款。

         f、对承包商在执行合同过程中，提出对设备尺寸、规格、型号及品牌需更改的报告，代业主进行审核意见，及时向业主和管理公司进行报告。

         g、承包商在完成设备安装，调试后，顾问公司将严格按照采购大纲的要求，参与设备的验收。并且需准备好工程进展时，业主批准的全部文件，供酒店管理公司审核，代业主同步完成管理公司的设备运行验收。

         h、代业主，监督承包商按合同及标书的要求，展开正确使用设备，设备保养，设备维修的专业培训工作。

         i、在承包商完成设备验收，移交，人员培训工作后，顾问公司需制作厨房、洗衣房工程的竣工文件及资料，提交给业主，入档。

 

        II、业主采购方式：

         由于顾问公司由国内专业资深工程师担任，在酒店的整个建设周期中都能充分发挥作用，以及有完整的厨房、洗衣房设备采购大纲的存在，故业主可根据工程的进展需要，直接从市场上采购。

         采用此方法，可以为业主节约设备总价的15%左右的设备成本，并可确保酒店，管理公司及专业顾问公司所确定的品牌及容量在招标是不被更改。

        业主如需实施自行采购方案，需在酒店管理公司及顾问公司密切配合下进行，顾问公司将需承担工程进行中的协调工作。

 

        三、结束语

         1、中国的现代化经济发展及加入世贸组织后，在建设国际性高星级酒店的工程管理上渐渐与国际接轨。外资及国际著名酒店管理公司参与高星级酒店的建设，使国内酒店业的业主充分意识到在酒店的整个建设周期内，一个专业的厨房、洗衣房工程顾问公司，在酒店建设中的重要性。它不仅可以为业主提供符合潮流的酒店建设理念，并且在整个酒店建设过程中提供及时的专业工程配合的服务。在业主进行设备采购及厨房、洗衣房工程招标时可提供全部招标所需的文件服务。在顾问公司的专业范围内，为业主与管理公司提供沟通与协调的服务，本顾问公司的专业服务将融合在酒店建设的全部过程。

         2、厨房专业的设计顾问公司，在国外已有十余年的历史，国外的顾问公司在中国著名酒店的建设中的作用，已越来越显示其重要性。但是，目前即使是外资顾问公司，在中国境内也无注册的先例。由于境外的外资顾问公司昂贵的顾问费，使业主望而却步。如此境况，于是在境内活跃的外资厨房设备工程公司充当顾问公司的作用。一方面它是专业顾问公司，代业主制定工程及招标文件，同时又作为竞争者参与工程设备的竞标，中标后又成为承包公司，它的弊端及给业主带来的不利因素，不言而明。

         3、境外的外商顾问公司，不仅昂贵收费，而且远离工程现场，在沟通上虽有与酒店管理公司的方便之处，但与酒店的业主不仅在距离，语言，时空上均有不便。尤其它不能经常出现在工程现场，及时协助业主处理问题。由于本专业的工程，非高科技术性质，而是凭借工程经验的积累后，在实践中正确的作用，对于业主而言是提供及时和正确的服务，本顾问公司具备十余年在外资专业厨房工程公司高层管理及工程的经验，及已操作过数百家国家高星级酒店厨房、洗衣房首席顾问的经验，本公司将会是最佳的选择。

         4、顾问公司受雇于业主，以业主的利益，为本公司工作的追求目标，它的存在不仅促进酒店建设的顺利进行，而且帮助业主在建设酒店的整个过程中，在餐饮及布草二大块的决策，提供专业的客观公正的意见，为酒店在建设中免除不必要的浪费从而能够合理投资。

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